蘋果中富含多種對身體有益的成分，能幫助機體降低血糖和血脂、增強機體免疫力以及清除自由基 。蘋果中的蘋果酸和檸檬酸能促進人體對鈣的吸收，保護骨骼和牙齒功能。此外，蘋果中的有機酸還能增進食欲，促進食物的消化和吸收。蘋果中富含的 能增強機體的免疫力、預防缺鐵性貧血、惡性貧血和壞血病，膳食纖維預能防便秘，幫助消化。蘋果中的類黃酮具有廣譜抗菌的作用，對、大腸桿菌、傷寒桿菌、福氏志賀菌以及溶血性鏈球桿菌都具有定的抑制作用，還有很強的抗氧化能力且具有較強的體外清除自由基效果。果皮中富含的兒茶素等多酚類物質(zhì)，能提供活潑的氫而終止自由基的連鎖反應，防止自由基引起氧化損傷。蘋果多酚中的縮合鞣質(zhì)類對高血壓、高血脂及心腦血管疾病有明顯的抑制作用。
將新鮮蘋果進行再加工，制成休閑零食，既方便攜帶，又美味可口，滿足了人群對新穎健康食品積嘗試的。此外，我國還是大的蘋果生產(chǎn)國和消費國，種植面積和產(chǎn)量達到總產(chǎn)量的四成。對蘋果的深加工，必能為地區(qū)經(jīng)濟發(fā)展作出貢獻。蘋果干制工藝是蘋果深加工中常用的工藝之，其大的特點是可以保持蘋果的有益成分，成品酥脆可口，便于保存，既可即食，又可作為深加工的原材料 。
本研究以蘋果為原材料，以常壓熱風干燥法為基礎方法，優(yōu)化蘋果脆粒的干制工藝，通過鹵素水分測定法測定干制蘋果脆粒的剩余水分含量，制備符合照國家標準的蘋果脆粒，為蘋果脆粒的干制加工提供實驗依據(jù)。蘋果粒體積10 mm ×10 mm ×10 mm，護色用1%的檸檬酸和3%的氯化鈉，130 ℃鼓風干燥箱（上海精宏實驗設備有限公司）烘烤25 min，鼓風干燥4 h。在此工藝下制得的產(chǎn)品外形平整，色澤黃白色，香氣濃郁，酸甜可口，軟硬適中，口感酥脆，褐變程度和持水力低。
