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北京微訊超技儀器技術(shù)有限公司

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技術(shù)文章

閱讀：263發(fā)布時間：2022-11-12

使用物性分析儀（TA.XT PlusC）評估不同瑪?shù)律彽馁|(zhì)地特性

目的	測試三種口味瑪?shù)律彿謩e放置天及第五天的質(zhì)地，進而評估其質(zhì)地差異。
實驗方法	使用寬1cm鋒利的小型刀具從瑪?shù)律彽撞窟M行剪切，測得其硬度、致密性及均勻度等特性。
測試照片	圖由上到下依序為莓果瑪?shù)律?、芒果瑪?shù)律徏鞍N茶瑪?shù)律?/span>

測試圖形	天	第五天

試驗結(jié)果
實驗結(jié)論	經(jīng)實驗我們可以明顯看到三種口味的差異，由于添加了不同的添加劑其質(zhì)地也會有不同的變化。三種瑪?shù)律彉悠范驾^為均一，其中草莓的外層硬度高內(nèi)部柔軟且綿密在感官評定中得分，而包種茶表現(xiàn)一般在感官評定中得分。在保存的方面來看，隨著時間的變化水分的流失整體會慢慢變硬從而影響口感。