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閱讀：307發(fā)布時(shí)間：2022-11-9
使用物性分析儀（TA.XT Plus C）評(píng)估多顆粒膨化谷物棒的質(zhì)地特性
目的 | 谷物棒并不單純的只是一款代餐的產(chǎn)品，還可以當(dāng)作一種小零食，其中所含有的一些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值或者豐富的纖維素等都是比較多的，可以有效的增強(qiáng)飽腹感，而且采用的都是粗纖維或其他的一些低熱量多纖維的食物特點(diǎn)，可以滿足我們對(duì)于葉膳食纖維的需求，對(duì)于促進(jìn)腸胃的蠕動(dòng)或者是檢查以及確保能量的攝入等都有著非常重要的意義，最主要的一點(diǎn)就是脂肪含量是非常的少的。我們?cè)诳紤]購(gòu)買谷物棒的時(shí)候，也一定要注意從谷物棒的熱量或者谷物棒的口感，蛋白質(zhì)膳食纖維的含量等多方面進(jìn)行對(duì)比，此外，還需要考慮的就是碳水化合物和蛋白課的比重以及其他的營(yíng)養(yǎng)成分等等。 |
實(shí)驗(yàn)方法 | 因樣品由多成分谷物所組成，其幾何形狀及內(nèi)部結(jié)構(gòu)很不均一，因此本實(shí)驗(yàn)通過寬25mm刀型探頭（A/CKB）對(duì)此樣品進(jìn)行剪切測(cè)試，進(jìn)而得到與口感相關(guān)聯(lián)的測(cè)試指標(biāo)。 |
測(cè)試照片 |
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測(cè)試圖形 解析 |
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Flexibility 脆性：曲線上剪切1.5mm至10mm間10g以上的波峰個(gè)數(shù)，值越多表示樣品越脆。 Taste level口感層次：曲線上剪切1.5mm至10mm間10g以上的線性距離，值越大表示樣品層次越豐富，mm。 Average Hardness平均硬度：曲線上剪切1.5mm至10mm間10g以上的平均力值，值越大表示樣品內(nèi)部構(gòu)造越堅(jiān)實(shí)，g。 Chewiness 咀嚼性：曲線上的正峰面積值，反應(yīng)樣品剪切的總功，g.sec。 Adhesiveness 粘性：曲線上的負(fù)峰面積值，g.sec。 | |
測(cè)試圖形 |
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---樣品A ---樣品B | |
實(shí)驗(yàn)結(jié)果 |
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實(shí)驗(yàn)結(jié)論 | 以此次實(shí)驗(yàn)可明顯觀察到樣品B不論是硬度、咀嚼性、脆性都較樣品A來得大，且樣品B的口感也相較樣品A來的豐富。此次測(cè)試結(jié)果與口感相符，但因樣品數(shù)量不多無法多重復(fù)進(jìn)行分析，建議后續(xù)多增加檢測(cè)重現(xiàn)性，且樣品幾何形狀制備大小一致，得到與口感關(guān)聯(lián)更佳的數(shù)據(jù)。 |
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