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閱讀:314發(fā)布時間:2022-11-7
麩質(zhì)是天然存在于小麥、黑麥、大麥和佩斯?fàn)柼匦←溨械牡鞍踪|(zhì)的復(fù)合物,其賦予面團(tuán)彈性,幫助面團(tuán)發(fā)酵并保持形狀。它是將天然食物結(jié)合在一起的“天然膠水"。由于麩質(zhì),用小麥制成的烘焙食品具有其*的質(zhì)構(gòu),強(qiáng)度和塊狀結(jié)構(gòu),和其他一些感官特性。 雖然麩質(zhì)對于面制品的制作可謂是*,不幸的是,對于一定比例的人群來說,對于麩質(zhì)的消化將會導(dǎo)致嚴(yán)重的疾病,如乳糜瀉,一種自身免疫性疾病。患有乳糜瀉的人必須在飲食中避免食用麩質(zhì)。 近年來隨著對乳糜瀉病的認(rèn)知的不斷提高,促使人們對無麩質(zhì)食品的市場產(chǎn)生濃厚的興趣,預(yù)計(jì)到2023年市場規(guī)模將擴(kuò)大至6.47億美元(2018年年復(fù)合增長率為7.6%)。這個市場的不斷增長也受到健康消費(fèi)趨勢的推動,包括體重控制與簡單、少加工的食品的趨勢。 毫無意外的是,當(dāng)從烘焙食品和其他食品的配方中去除麩質(zhì)時,通常會損害如味道、口感之類的感官特性。由于谷蛋白存在于多種食物中,因此消費(fèi)者很難找到味道良好,并具備食品應(yīng)有質(zhì)構(gòu)特性的無麩質(zhì)的替代品。因此,食品制造商也在忙于尋找能夠解決這些問題而且可以還原麩質(zhì)勁道口感的廣泛替代品。無麩質(zhì)產(chǎn)品的潛在市場變得非常廣闊。然而,需要對這些產(chǎn)品進(jìn)行全面評估,以確保其感官屬性可以滿足消費(fèi)者的期望。使用SMS公司的TA.XT PlusC質(zhì)構(gòu)儀,可以測量替代無麩質(zhì)的食品的質(zhì)構(gòu),在上還原食品原本的質(zhì)構(gòu),讓無麩質(zhì)飲食變得更加簡單。 |
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主營產(chǎn)品:物性測試儀組織分析儀質(zhì)構(gòu)儀Texture analyser TA XT 食品體積測定儀VolScan Profiler 近紅外快速成分分析儀NIR 灰分及麩星快速檢測儀Flour Scan 粉體掃描儀(Powder Scan 測漏儀The TME Solution Problem-Solving LeakFlow Tester 密封測試儀肺功能儀,氣道炎癥分析儀氣體稀釋混配系統(tǒng),零空氣發(fā)生器,氮?dú)獍l(fā)生器等
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