到2023年，方便面市場(chǎng)預(yù)計(jì)將達(dá)到55,553.23萬美元。 方便面由于其多功能性和便利性以及對(duì)低成本飲食的適應(yīng)性而成為受歡迎的食品之一。該產(chǎn)品是食品行業(yè)推出的即食食品之一，現(xiàn)已成功成為現(xiàn)代生活方式的重要組成部分。近年來，這些面條經(jīng)歷了許多創(chuàng)新，這導(dǎo)致在市場(chǎng)上引入適合于當(dāng)?shù)仄玫亩喾N口味的產(chǎn)品，從而廣泛接受該產(chǎn)品。 方便面的出現(xiàn)為消費(fèi)者的膳食增添了新的內(nèi)容; 面條不僅被兒童（他們是核心目標(biāo)受眾）所消費(fèi)，而是作為晚餐或加餐，而不是所有年齡段的消費(fèi)者，作為“平凡"之外的飲食選擇。雖然它仍然是家庭小吃，但它也越來越多地被用于工作場(chǎng)所，大學(xué)等。 雖然方便面已成為大多數(shù)國(guó)家的日常產(chǎn)品，但定期消費(fèi)方便面的健康問題確實(shí)對(duì)其需求構(gòu)成挑戰(zhàn)。專注于研發(fā)的廠家不僅試圖通過引入新口味來保持現(xiàn)有配方的質(zhì)量，而且還在尋求基于營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的改善來進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng)新。 食品中任何改變都需要對(duì)質(zhì)量進(jìn)行評(píng)估，以確保消費(fèi)者在引入新的加工方法或成分時(shí)不會(huì)出現(xiàn)在質(zhì)構(gòu)上變差。使用質(zhì)構(gòu)分析儀來進(jìn)行質(zhì)量控制的方法通常在面條制造中實(shí)施，以監(jiān)測(cè)高標(biāo)準(zhǔn)面條的生產(chǎn)的一致性。 在評(píng)估斷裂強(qiáng)度，彎曲度，拉伸強(qiáng)度，堅(jiān)固性和粘性的測(cè)試中，SMS公司與法國(guó)De Buyer公司合作，共同開發(fā)了一款新的方便面評(píng)估解決方案，稱為三環(huán)切割系統(tǒng)。 測(cè)試前，將樣品（通常為60g）放入在95mm直徑的容器中，將容器放置于儀器底座上的一個(gè)具有同心環(huán)平臺(tái)上，容器與底座中心對(duì)齊。測(cè)試時(shí)，樣品被探頭下壓剪切到距離容器底部上方0.5mm的位置。取該過程期間的力值與正峰面積來表示消費(fèi)者食用時(shí)的感覺。分別計(jì)算力值和正峰面積并將二者分別稱為“堅(jiān)實(shí)度"和“剪切力"。二者較大的值表示消費(fèi)者在進(jìn)食時(shí)會(huì)感覺到的更堅(jiān)實(shí)口感。下圖顯示用三環(huán)切割探頭進(jìn)行方便面和蒸煮面比較分析。實(shí)驗(yàn)中的對(duì)比的兩個(gè)樣品，泡面以100℃熱水泡3分鐘；蒸煮面以滾水煮5分鐘，完成后再用冷水浴10~15秒。 由對(duì)泡面和蒸煮面的分析可以看出，整體面條的質(zhì)構(gòu)，由于本身幾何形狀差異使蓬松度上蒸煮面大于泡面，而整體的排列泡面較集中，所以測(cè)得的硬度、咀嚼性大于蒸煮面。 此外磁吸式的探頭也允許在測(cè)試之間快速移除和更換以進(jìn)行清潔，它滿足了測(cè)試程序中對(duì)效率的需求。所有測(cè)試完成后，設(shè)備上的切割環(huán)也可拆卸，便于清潔。 | 會(huì)員1.png)