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閱讀：250發(fā)布時(shí)間：2022-11-6
中筋面粉與吹泡裝置： 中筋面粉的用途非常廣，是使用的面粉種類，其蛋白質(zhì)、灰份與吸水量都中等，與水混合后的黏性介于高筋面粉與低筋面粉之間，做出來(lái)的面團(tuán)筋度中等，彈性與延展性也中等，面團(tuán)摸起來(lái)是軟軟的感覺(jué)，不像高筋面粉的面團(tuán)那么Q彈。用中筋面粉做出來(lái)的食物口感稍軟卻又帶點(diǎn)嚼勁，很適合做包子、饅頭、餃子皮、蔥油餅、黑糖糕、甜甜圈等食物，但要做餅干和蛋糕也不是問(wèn)題喔！家里沒(méi)有中筋面粉怎么辦？許多人認(rèn)為將高筋和低筋面粉以 1：1 混合的話，就能代替中筋面粉了，專家表示的確可以這么做，但各家面粉的高筋與低筋蛋白質(zhì)含量不一定相同，混合后雖然算是可以代替中筋面粉，還是建議直接購(gòu)買(mǎi)中筋面粉來(lái)使用，因此經(jīng)由面粉廠調(diào)配出來(lái)的質(zhì)量可透過(guò)吹泡裝置(DOUGH INFLATION SYSTEM) 進(jìn)行量化與判定，進(jìn)而再細(xì)分歸類可應(yīng)用的食物上。
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