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閱讀：285發(fā)布時(shí)間：2022-11-5
低筋面粉（Cake Flour，日本稱為薄力粉）含蛋白質(zhì)較低，因此筋度、灰份與吸水量都較低，與水混合后的黏性也較低，調(diào)配出來的面團(tuán)不太具有彈性，延展性也不佳。低筋面粉做出來的食物口感較無嚼勁，用來做蛋糕、派、塔、餅干等等。 其實(shí)不同筋性的面粉雖然有「」做成的食物類型，但并不是「只能」做那 些食物，例如高筋、中筋和低筋面粉都可以做餅干，只是餅干的外觀、口感會(huì)不同而 已，例如用高筋面粉做出來的餅干會(huì)很有嚼勁，用中筋面粉做出來的則是軟中帶點(diǎn)嚼 勁，而用低筋面粉做出來的餅干就沒什么嚼勁。可以將各種筋性面粉研發(fā)出不同于傳 統(tǒng)口感的餅干。經(jīng)由研發(fā)出來的配粉可透過吹泡裝置(DOUGH INFLATION SYSTEM) 進(jìn)行量化面粉質(zhì)地進(jìn)而與口感進(jìn)行關(guān)聯(lián)。
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