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閱讀：354發(fā)布時(shí)間：2022-11-3
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食物質(zhì)地在消費(fèi)者如何體驗(yàn)所消費(fèi)的食物和飲料以及他們的偏好方面起著重要作用。 |
雖然我們可能認(rèn)為食物的味道是主要的關(guān)鍵驅(qū)動(dòng)因素，但實(shí)際上質(zhì)地才是我們對(duì)所吃食物的最初印象，而且往往是最持久的印象，并且與其他感官特性緊密相關(guān)。根據(jù)Ingredion的說法，即使消費(fèi)者沒有意識(shí)到，質(zhì)地也會(huì)影響其他感官形態(tài)。當(dāng)食物和飲料被食用時(shí)，整體的口感會(huì)受到質(zhì)地的影響。 |
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質(zhì)感之旅始于食品的視覺外觀開始。對(duì)于我們即將要吃的食物的期望可以基于我們已經(jīng)嘗試過的食物的經(jīng)驗(yàn)。在視覺上，我們?cè)噲D將質(zhì)地體驗(yàn)與之前所看到的相匹配，因此有一句廣為人知的短語(yǔ)：“我們用眼睛吃飯"。這表示，您將眼睛所看到的某些東西評(píng)估可能是干的、可能是脆的、或是看起來像奶油一樣，并且導(dǎo)致期望在口腔中保持一個(gè)順滑的流動(dòng)性。 再來涉及到觸覺感受。身體的各個(gè)部分（主要是手）通常會(huì)在食物進(jìn)入口腔之前與食物發(fā)生相互作用?？梢允鞘澄锱c手之間的直接接觸，也可以是通過手拿著手中的刀、匙或叉子之類的工具進(jìn)行。用手?jǐn)D壓食物、切肉、咬餅干，所有這些行為都為食物的質(zhì)地提供了重要線索。我們的身體可以像質(zhì)地分析儀一樣工作，無論我們用手指、嘴唇、舌頭或牙齒來評(píng)估，質(zhì)地都是我們與所吃食物的物理聯(lián)系。無論食物是光滑的、奶油狀的、還是脆脆的，質(zhì)地都能說明問題并幫助我們將食物聯(lián)系在一起。 接下來食物進(jìn)入口腔中，與牙齒、舌頭和軟腭接觸。咀嚼食物的同時(shí)，咀嚼的次數(shù)和咀嚼動(dòng)作會(huì)因人而異，也因食物而異，但通常遵循一個(gè)相同的順序。首先，消費(fèi)者會(huì)用門牙咬斷一塊食物，或者用嘴唇從勺子上抿掉柔軟的食物。門牙將食物切成小塊，必要時(shí)將食物傳遞到犬齒或雙尖齒上，以根據(jù)需求穿刺或撕開。 然后使用臼齒將食物磨成小顆粒，同時(shí)用舌頭和牙齒將食物與唾液混合成糊狀。柔軟、光滑的食物是由舌頭而不是牙齒來控制的。此過程主要是在沒有硬塊被牙齒分解時(shí)（糊狀階段）將食物與唾液混合的過程。最后，持續(xù)磨碎和混合后，將食物吞下。 我們也用耳朵享受美食。根據(jù)Ingredion的說法，遇到不同質(zhì)地發(fā)出的聲音會(huì)影響味覺。例如，耳朵感覺到的聲音是確定食物的硬脆或酥脆的重要因素。 |
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質(zhì)地在產(chǎn)品開發(fā)中扮演著越來越重要的角色，創(chuàng)造新的、恰到好處的質(zhì)地可以成為產(chǎn)品配方師的一個(gè)新領(lǐng)域，以確保消費(fèi)者獲得的飲食體驗(yàn)。我們用眼睛、鼻子、舌頭和耳朵感受美食，所以為了從食物中獲得的樂趣，所有的感官屬性必須協(xié)調(diào)一致。 |
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