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閱讀：260發(fā)布時(shí)間：2022-11-3
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質(zhì)地在產(chǎn)品開(kāi)發(fā)中扮演著越來(lái)越重要的角色，創(chuàng)造新的、恰到好處的質(zhì)地可以成為產(chǎn)品配方師的一個(gè)新領(lǐng)域，以確保消費(fèi)者獲得的飲食體驗(yàn)。 |
我們用眼睛、鼻子、舌頭和耳朵感受美食，所以為了從食物中獲得的樂(lè)趣，所有的感官屬性必須協(xié)調(diào)一致。 使用的成分類型、配方中與其他成分的相互作用、加工條件以及成品的保質(zhì)期，這些因素會(huì)影響成品的質(zhì)地。 一旦做出了質(zhì)地的產(chǎn)品，就需要測(cè)量它的質(zhì)地，并把這個(gè)結(jié)果作為“黃金比例(gold standard)"。從這里可以比較所有批次的產(chǎn)品，以評(píng)估它是否符合產(chǎn)品的驗(yàn)收范圍。如果一批產(chǎn)品超出了這個(gè)接受范圍，它就不太可能符合消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的期望，很可能會(huì)影響消費(fèi)者對(duì)該產(chǎn)品的忠誠(chéng)度和購(gòu)買(mǎi)性。 |
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為你的理想質(zhì)地創(chuàng)建一個(gè)產(chǎn)品驗(yàn)收規(guī)范，以衡量未來(lái)的產(chǎn)品。以這種方式查看資料可以說(shuō)明您快速發(fā)現(xiàn)哪些產(chǎn)品是屬于可接受的質(zhì)量，哪些是不可接受的。你也可以用這個(gè)來(lái)測(cè)試其他有競(jìng)爭(zhēng)力的產(chǎn)品，看看它們是如何與你自己的黃金比例產(chǎn)品質(zhì)地相對(duì)應(yīng)。 質(zhì)地在產(chǎn)品開(kāi)發(fā)中起著更加明顯的作用，而創(chuàng)造新的，恰到好處的質(zhì)地對(duì)于試圖確保消費(fèi)者獲得飲食體驗(yàn)的產(chǎn)品配方設(shè)計(jì)師來(lái)說(shuō)可能是一個(gè)新領(lǐng)域。 質(zhì)地專家Ingredion創(chuàng)建其產(chǎn)品(類似競(jìng)品的質(zhì)地)和感官飲食體驗(yàn)的質(zhì)地圖，如下所示： |
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查看數(shù)據(jù)的另一種方法是在網(wǎng)狀圖或雷達(dá)圖中繪制產(chǎn)品的所有感官特征。在此示例中，說(shuō)明了他們的產(chǎn)品相較于與全脂同類產(chǎn)品相比，接近生產(chǎn)低脂配方的程度。 |
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也可以使用從“質(zhì)地分析儀"獲得的結(jié)果來(lái)構(gòu)建這些圖，以創(chuàng)建產(chǎn)品的完整質(zhì)地。 |
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