中瑞祥面筋測(cè)定儀操作步驟原理
?面筋測(cè)定儀?主要用于測(cè)定面粉中濕面筋和干面筋的含量、面筋質(zhì)量（面筋指數(shù)）及面筋吸水率。其操作原理主要包括以下幾個(gè)步驟：
?樣品準(zhǔn)備?：取一定量的小麥粉、顆粒粉或全麥粉，加入適量的鹽水，在帶有篩網(wǎng)的洗滌杯中混合20秒形成面團(tuán)?12。
?洗滌?：用鹽水洗滌面團(tuán)，去除面團(tuán)中的淀粉等溶于水的物質(zhì)，得到濕面筋?12。
?離心?：將濕面筋在離心力作用下離心，使其外表粘附的水分被去除，部分濕面筋穿過(guò)篩盒孔板。通過(guò)稱(chēng)量計(jì)算，可以得到小麥粉、顆粒粉或全麥粉中濕面筋的含量及面筋指數(shù)?12。
?烘干?：將濕面筋用烘干儀烘干，去除水分后再次稱(chēng)量計(jì)算，得到干面筋的含量及面筋吸水率?12。
儀器組成和參數(shù)
面筋測(cè)定儀通常由以下幾部分組成：
?攪拌器?：轉(zhuǎn)速為120±2r/min
?洗滌網(wǎng)?：細(xì)洗滌網(wǎng)規(guī)格為80um（200目），粗洗滌網(wǎng)規(guī)格為800um（26目）
?洗滌液流量?：50mL/min～56mL/min
?和面時(shí)間?：1s～99s（數(shù)顯可調(diào)）
?洗滌時(shí)間?：1min～9min（數(shù)顯可調(diào)）
?離心轉(zhuǎn)速?：6000±5r/min
?離心篩盒?：孔徑為500um
?烘干爐?（選配）：溫度范圍為150℃～200℃?34
儀器使用和維護(hù)
?操作簡(jiǎn)便?：采用微電腦控制，一鍵完成測(cè)試過(guò)程，無(wú)需人員看守?2。
?數(shù)據(jù)精確?：儀器無(wú)噪音，免維護(hù)，外觀精美，數(shù)據(jù)更精確?2。
?維護(hù)保養(yǎng)?：定期清潔洗滌網(wǎng)和篩盒，保持儀器干燥，避免灰塵和雜質(zhì)影響測(cè)試結(jié)果?2。
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