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技術(shù)文章

不同魷魚制品的物性比較研究

閱讀:9發(fā)布時間:2026-6-27

魷魚質(zhì)地檢測不僅關(guān)乎產(chǎn)品的市場競爭力,更是對消費者健康負(fù)責(zé)的重要環(huán)節(jié),通過科學(xué)的檢測方法和標(biāo)準(zhǔn),可以有效提升魷魚產(chǎn)品的質(zhì)量和安全性。
ST-Z16質(zhì)構(gòu)儀可以準(zhǔn)確檢測食品樣品隨時間變化的位移和力量從而給出樣品的物性特征。儀器使用的軟件直觀簡單,可以對結(jié)果進(jìn)行大量的分析??梢杂糜诤芏嗖煌a(chǎn)品和材料的分析,確保了物性評價方式的簡單有效。
ST-Z16質(zhì)構(gòu)儀測量方法是通過質(zhì)構(gòu)儀探頭的擠壓、剪切、折斷等方法獲取樣品的物理性質(zhì),將獲取的物理信號和質(zhì)構(gòu)參數(shù)建立聯(lián)系,從而評價不同產(chǎn)品在質(zhì)構(gòu)的上差異。其力量感應(yīng)單元范圍從2N到2500N可選,更換力量感應(yīng)單元可改變檢測的量程范圍,從而滿足不同軟硬質(zhì)地的產(chǎn)品的測試,以保證檢測的精度和有效性。
檢測樣品:鮮魷魚,魷魚干
檢測結(jié)果:從測試結(jié)果來看,鮮魷魚的厚度在6mm左右,干魷魚的厚度則是3mm左右。鮮魷魚比較可見,二者擠壓發(fā)生50%形變時,魷魚的硬度、擠壓做功、起始模量、咀嚼性等指標(biāo)的數(shù)值均不相同。干魷魚脫水后厚度變薄,擠壓過程中力量會迅速上升,可見干魷魚較鮮魷魚則更為緊實。
通過質(zhì)構(gòu)儀可很好的進(jìn)行魷魚的質(zhì)構(gòu)儀剖面分析,通過比較可見樣品之間在多項指標(biāo)上存在明顯的差異。

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