食用植物油脂是由高級脂肪酸和甘油反應(yīng)形成的酯類化合物，廣泛應(yīng)用于烹飪、食品加工、醫(yī)藥及化工等領(lǐng)域，其品質(zhì)直接關(guān)系到食品風(fēng)味、食用安全性及加工適用性。煙點(diǎn)作為植物油脂的重要理化指標(biāo)，是評判油脂精煉程度、氧化酸敗情況及熱穩(wěn)定性的關(guān)鍵依據(jù)。
實(shí)驗(yàn)樣品及儀器
實(shí)驗(yàn)樣品：某品牌精煉橄欖油
實(shí)驗(yàn)儀器：
1. ST123油脂煙點(diǎn)測定儀
2. 無水乙醇等清洗試劑、取樣器等輔助件
操作步驟
1、將待測植物油脂樣品裝入儀器配套的銅質(zhì)樣品杯中，使液面精準(zhǔn)處于樣品杯刻度線位置，將樣品杯放置于儀器加熱電爐處，調(diào)整射燈位置，使射燈光束穿過樣品杯中心，保證觀察視野清晰。
2、將PT100溫度傳感器垂直懸掛于樣品杯中心，使傳感器探頭距離樣品杯底部約6mm，且探頭小孔部位浸入油樣中，連接儀器電源線，打開電源開關(guān)和射燈開關(guān)。
3、根據(jù)待測油脂的煙點(diǎn)預(yù)估范圍，通過儀器的加鍵、減鍵、功能鍵設(shè)置預(yù)設(shè)溫度值，儀器升溫至設(shè)定值前42℃時(shí)將自動進(jìn)入溫控模式，以每分鐘5-6℃的速率勻速升溫。
4、在升溫過程中，于避風(fēng)、光線較暗的環(huán)境下仔細(xì)觀察油樣的發(fā)煙情況，當(dāng)樣品出現(xiàn)少量煙霧且持續(xù)冒出淺藍(lán)色煙時(shí)，迅速按下溫度鎖定鍵，儀器將立即鎖定當(dāng)前溫度數(shù)值。
結(jié)果
通過ST123油脂煙點(diǎn)測定儀，此樣品的煙點(diǎn)為≥205℃
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