表面zeta電位又稱表面電位，可為正也可為負(fù)，與用的輔料有關(guān)，如用作乳化劑制得的脂脂乳表面電位為負(fù)。表面zeta電位是微粒表面所帶電荷數(shù)量的表征，與微粒體系的穩(wěn)定性有關(guān)，電位越低穩(wěn)定性越好。zeta電位一般用來(lái)評(píng)價(jià)或預(yù)測(cè)微粒分散體系的物理穩(wěn)定性,一般zeta電位值越高,其粒子間的靜電斥力也就越大,物理穩(wěn)定性也就越好。一般zeta電位值達(dá)到25mV就認(rèn)為體系比較穩(wěn)定.當(dāng)然還要綜合考慮評(píng)價(jià)微粒體系穩(wěn)定性的其他指標(biāo)。目前測(cè)量Zeta電位的方法主要有電泳法、電滲法、流動(dòng)電位法以及超聲波法,其中以電泳法應(yīng)用廣。
Zeta電位是指由于帶電微粒吸引分散系中帶相反電荷的粒子，離顆粒表面近的離子被強(qiáng)烈束縛著，而那些距離較遠(yuǎn)的離子形成一個(gè)松散的電子云的內(nèi)外電位差。表面zeta電位又叫電動(dòng)電位或電動(dòng)電勢(shì)，是指剪切面的電位。表面zeta電位是一個(gè)表征分散體系穩(wěn)定性的重要指標(biāo)。
表面zeta電位的重要意義在于它的數(shù)值與膠態(tài)分散的穩(wěn)定性相關(guān)。Zeta電位是對(duì)顆粒之間相互排斥或吸引力的強(qiáng)度的度量。分子或分散粒子越小，表面zeta電位越高，體系越穩(wěn)定，即溶解或分散可以抵抗聚集。反之，Zeta電位（正或負(fù)）越低，越傾向于凝結(jié)或凝聚，即吸引力超過(guò)了排斥力，分散被破壞而發(fā)生凝結(jié)或凝聚。
目前測(cè)量表面zeta電位的方法主要有電泳法、電滲法、流動(dòng)電位法以及超聲波法,其中以電泳法應(yīng)用廣:
1.表面zeta電位一般用來(lái)評(píng)價(jià)或預(yù)測(cè)微粒分散體系的物理穩(wěn)定性,一般Zeta電位值越高,其粒子間的靜電斥力也就越大,物理穩(wěn)定性也就越好.
2.一般表面zeta電位值達(dá)到25m就認(rèn)為體系比較穩(wěn)定.當(dāng)然還要綜合考慮評(píng)價(jià)微粒體系穩(wěn)定性的其他指標(biāo).
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