1 材料與方法
1.1 材料與試劑
純牛奶、羊奶粉、嬰兒奶粉II段、全家營養(yǎng)奶粉、中老年奶粉、酸奶、奶酪均為國產市售。*標準品、胰脂肪酶 美國Sigma公司；脂肪酸標準品（GLC463標樣） 美國NuChek Prep公司；乙腈、甲醇、異丙醇（均為色譜純） 德國默克股份有限公司；正己烷（色譜純） 美國霍尼韋爾公司；其他有機溶劑均為國產分析純。
1.2 儀器與設備
Florsil固相萃取小柱、NH2固相萃取小柱（500 mg，3 mL） 上海安譜儀器有限公司；GF254薄層色譜硅膠青島海洋化工廠；FA2204B型分析電子天平 上海精科天美科學儀器有限公司；HH-4型數(shù)顯恒溫水浴鍋國華電器有限公司；QL-861型渦流振蕩器 海門市其林貝爾儀器制造有限公司；DSY-V1型水浴氮吹儀北京金科精華苑科技有限公司；HP1100高效液相色譜儀、6890N型氣相色譜儀 美國安捷倫科技有限公司；TDL-5-A飛鴿牌臺式離心機 上海安亭科學儀器廠。
1.3 方法
稱取3 mL樣品，加入22.5 mL二氯甲烷-甲醇（2∶1，V/V）溶液，渦流1 min，再在室溫下輕微振蕩30 min，0～4 ℃冷卻，4 200 r/min離心5 min。移出下層的二氯甲烷有機相，加入18 mL二氯甲烷-甲醇（2∶1，V/V）溶液，振蕩后再離心，收集2 次得到的二氯甲烷有機相。加入4.5 mL的0.8%氯化鈉溶液，振蕩1 min后4 ℃過夜。取出后4 200 r/min離心5 min，移取下層有機相過0.45 μm濾膜，氮吹至全干，用3 mL氯仿溶解于棕色的玻璃瓶中，貯存于－20 ℃冰箱中。
2 結果與分析
乳制品甘油三酯中，飽和脂肪酸（saturated fatty acid，SFA）占總脂肪酸含量為 37.050 % ～ 68.384 % ，相對含量為純牛奶（68.384%），為嬰兒奶粉II段（37.050%）；其中棕櫚酸（C16:0）相對含量。單不飽和脂肪酸（monounsaturated fatty acid，MUFA）占總脂肪酸含量為26.667%～42.021%，相對含量為嬰兒奶粉II段（42.021%），為羊奶粉（26.667%）；其 中 油酸（ C 18:1 9 c）占比。多不飽和脂肪酸（polyunsaturated fatty acid，PUFA）占總脂肪酸含量為2.522%～20.390%，相對含量為嬰兒奶粉II段（20.390%），為全家營養(yǎng)奶粉（2.522%）；其中n-6 PUFA占總脂肪酸含量為1.476%～18.007%，n-3PUFA占總脂肪酸含量為0.237%～2.323%；反式脂肪酸占總脂肪酸含量為1.233%～4.450%，相對含量為全家營養(yǎng)奶粉（4.450%）。
3 討 論
嬰幼兒奶粉II段的不飽和脂肪酸相對含量（62.95%）明顯高于全家營養(yǎng)奶粉（31.711%）和中老年奶粉（37.46%），嬰幼兒奶粉II段SFA與UFA含量之比接近2∶3，與的比值1∶1比較接近。GB10765—2010《嬰兒配方乳粉I》規(guī)定嬰幼兒配方奶粉中*與α-亞麻酸比值標準為5∶1～15∶1，嬰幼兒配方奶粉II段中*與α-亞麻酸的比值為8.06，符合國標要求。母乳脂肪中油酸（C18:1）含量，其次是棕櫚酸（C16:0）和*（C18:2），這與本實驗所測嬰幼兒配方奶粉結果相符。
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