展是一種內(nèi)酯類化合物,無色結(jié)晶,呈酸性,化學(xué)命名為4-羥基-4-氫-吡喃-2-酮,分子式是C7H6O4,分子量為154。是由曲霉屬（Asperigil-lus）、青霉屬（Penicillium）等多種真菌在生長過程中產(chǎn)生的有毒代謝物,它是一種神經(jīng)毒素,主要引起中樞神經(jīng)損害,嚴(yán)重危害人體健康。展主要存在于蘋果、山楂等水果中,因此世界上多數(shù)國家均制訂了水果及其制品中展的標(biāo)準(zhǔn),在我國,蘋果、山楂等果實(shí)及制品中展污染達(dá)20%~70%[1,2]。鑒于展的毒性和普遍存在性,我國對蘋果等水果制品的安全備加關(guān)注。因此,采取快速、準(zhǔn)確的展檢測方法對防止不安全的食品進(jìn)入市場至關(guān)重要。薄層色譜法（TLC）是*早建立的檢測展的色譜方法,在20世紀(jì)70年代被廣泛采用,但定量的準(zhǔn)確性不高,重現(xiàn)性難以控制。目前檢測展*為廣泛使用的方法是高效液相色譜法（HPLC）[3,4],其關(guān)鍵技術(shù)在于排除羥甲基糠醛（HMF）等雜質(zhì)成分對展的干擾[5]。在我國,開展展的檢測起步較晚,現(xiàn)行的標(biāo)準(zhǔn)方法仍徐春祥等:高效液相色譜法測定蘋果與山楂制......
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