一直以來，我們在食用大米的時候都會先選擇賣相佳、品質(zhì)好的購買，但卻鮮少在乎其新鮮與否。在大多數(shù)的概念里，像是大米、小麥之類的稻谷糧食在煮熟前并沒有新鮮、變質(zhì)可言，或是即便在其烹飪之前，即便不太新鮮，烹制后也不會影響食用。但實際上，這是一種錯誤的觀點。

        即便是稻谷這類的糧食，它也是有生命的，它也有“青年健壯期"和"白發(fā)垂暮老年期“，直到喪失生命力，這個過程被稱為陳化。它是一種自然或自發(fā)的現(xiàn)象，并且其陳化速率與儲存時間成正比。當(dāng)儲存的時間越長的時候，陳化的就會越嚴重。造成這種情況的原因有很多，過高的氣溫、過潮的適度、過多的氧化和過量的沖蝕，但無論是何種因素造成的陳化，都會讓谷物糧食中的營養(yǎng)成分流失，在煮熟后其口感和味道也有與新鮮的稻谷糧食相差甚遠。更不用說，當(dāng)變質(zhì)到一定程度后，會產(chǎn)生有毒的黃曲霉毒素，在令其失去了色香味的同時，對人體健康造成重大危害。

        正因如此，判定稻谷的新鮮度是我們在選擇糧食時需要做的。稻谷新鮮度測定儀是一款檢測稻谷新鮮程度的儀器。它依據(jù)稻谷樣品在陳化過程中產(chǎn)生的醛酮類物質(zhì)的量，將待測稻谷碾制成大米后加入測鮮劑，振蕩混合并進行離心處理。通過檢測樣品與測鮮劑混合反應(yīng)后混合溶液的顏色變化來判斷該稻谷樣品的新鮮程度。稻谷新鮮度測定儀具有四條檢量線：北方粳稻、南方粳稻、北方秈稻、南方秈稻，檢測范圍大，適用于糧食行業(yè)標準，在糧庫、大米加工企業(yè)等領(lǐng)域來對稻谷新鮮程度的評價，是我們鑒別稻谷質(zhì)量的得力助手。