意義：大腸菌群數(shù)是評價食品衛(wèi)生質(zhì)量的重要指標(biāo)之一，大腸菌群數(shù)的高低，表明食品及食品生產(chǎn)過程中受污染的程度。國家標(biāo)準(zhǔn)在規(guī)定大腸菌群的數(shù)量單位時采用MPN值（zui可能數(shù)）來表示，即100ml樣品中zui可能含有的大腸菌群數(shù)。大腸菌群測試片法按國家標(biāo)準(zhǔn)操作方法進(jìn)行，只是將培養(yǎng)皿改成帶有培養(yǎng)基的紙片，一是省去了配制培養(yǎng)基、消毒和培養(yǎng)器皿的清洗處理等大量輔助性工作，二是將傳統(tǒng)測定方法的周期一個星期左右縮短到十幾個小時。

操作：樣品稀釋后加入紙片上,放入培養(yǎng)箱中培養(yǎng)計數(shù)。

二）餐飲具大腸菌群的現(xiàn)場采樣培養(yǎng)檢測

意義：餐飲具衛(wèi)生狀況的優(yōu)劣反映出餐飲環(huán)境的好壞,預(yù)示著疾病是否存在傳播的可能性。

采樣方法

隨機(jī)抽取消毒后準(zhǔn)備使用的各類食具碗、盤、杯等，用無菌生理鹽水濕潤大腸菌群檢測用紙片后，立即貼于食具內(nèi)側(cè)表面，30秒后取下，置于無菌塑料袋內(nèi)。

筷子以5只為一件樣品，用毛細(xì)吸管吸取無菌生理鹽水濕潤紙片后，立即將筷子進(jìn)口端約5cm抹試紙片，每件樣品抹拭兩張，放入無菌塑料袋內(nèi)。

檢驗方法與指標(biāo)

將已采樣的紙片置37℃恒溫培養(yǎng)箱中培養(yǎng)16～18h，若紙片保持紫藍(lán)色不變或有紅色斑點但斑點周圍無黃暈為大腸菌群陰性，在紅色斑點周圍有黃暈或紙片變黃并在黃色背景上呈現(xiàn)紅色斑點或片狀紅暈為陽性。

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大腸桿菌培養(yǎng)箱測試方法

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