茶籽油（Camellia Oil），也稱山茶油、茶油，是一種以油茶籽為原料制取的木本食用植物油，主要脂肪酸組成為油酸、亞YOU酸等，不含芥酸、膽GU醇、黃QU霉素等對人體有害物質(zhì)。常溫下為淡黃色至金黃色透明油狀液體，性狀穩(wěn)定，具有高溫易氧化、需避光密封保存的特性，不溶于水，可溶于正己烷、乙MI、石油醚等有機(jī)溶劑。

試驗?zāi)康?/span>

凍點，特指油脂得到的混合脂肪酸的凝固點，即在持續(xù)攪拌液體脂肪酸降溫過程中，溫度下降受阻或開始上升時所達(dá)到的最高溫度。凍點直接反映脂肪/脂肪酸的?純度、組成一致性（碳鏈長度、不飽和度、異構(gòu)體比例）及結(jié)晶特性?，是油品質(zhì)量控制、工藝設(shè)計與應(yīng)用性能評估的關(guān)鍵物理常數(shù)。

通過檢測油品的凍點，可判斷油品的純度，通常狀態(tài)下，油品純度越高，凝固點越趨于固定且范圍窄，雜質(zhì)越多，凝固點越低、范圍越寬；若油品為混合脂肪酸，可間接推斷飽和/不飽和組分比例及反式結(jié)構(gòu)含量?？芍笇?dǎo)工藝生產(chǎn)和配方優(yōu)化，食品上可預(yù)測相關(guān)產(chǎn)品及其衍生物晶型（β′/β型）、口感、涂布性及貨架期穩(wěn)定性等；制藥上可評估栓劑/乳膏基質(zhì)熔點匹配性，確保藥用脂肪酸輔料批次均一性；能源上可判定生物柴油、潤滑油低溫流動性與適用地域。可在運輸貿(mào)易中提供儲運依據(jù)，指導(dǎo)油品存放，并在與國際貿(mào)易中提供質(zhì)量分級依據(jù)。

試驗儀器

①ST-016 自動動物油脂肪酸凝固點儀

②鹽酸（分析純）、50%氫YANG化鈉溶液、95%乙醇、0.1%甲基橙指示劑、取樣器、試管、0.1感量天平等輔助件

試驗步驟

①檢查儀器與所用樣品、輔助件，確保其干凈干燥無污染

②連接電源，校準(zhǔn)儀器

③油品適當(dāng)加熱混合均勻，取一半做樣品，余下為存查樣品，密封標(biāo)明標(biāo)記，0～4℃存放

④500ml錐形瓶放入40.0g樣品，加入20mlYANG氫化鈉溶液（520%）、802ml乙醇（95%），沸水浴煮沸2～3h，至皂化WAN全

⑤皂化液傾入500ml燒杯，水浴蒸發(fā)乙醇，加入400ml蒸餾水，攪拌溶解，加入適量沸石、甲基橙指示劑，滴加鹽酸，使溶液呈YONG久紅色

⑥燒杯置沸水浴，保持微沸至析出的脂肪酸層澄清，水層吸出。加熱蒸餾水250mL，充分洗滌，靜置分層，將水層吸出，洗滌至洗液加甲基橙指示劑不呈紅色為止。

⑦用保溫漏斗及全干濾紙過濾熱脂肪酸，置103℃±2℃烘箱中烘去水分約40min，取出，備用。

⑧加熱脂肪酸至大約高出預(yù)計的凝固點15℃～20℃，移入凝固點測定裝置，測定裝置內(nèi)水浴的溫度維持在低于預(yù)計的凝固點5℃～10℃，上下攬動，觀察試管內(nèi)脂肪酸溫度變化，當(dāng)溫度不再下降或開始回升時，停止攪拌。

⑨記錄溫度突然回升并再度下降前所達(dá)到的最高溫度，并重復(fù)試驗1～3次

試驗結(jié)果與分析

經(jīng)重復(fù)檢測，本次所用樣品凝固點平均值約為-7.1℃，符合標(biāo)準(zhǔn)要求。

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茶籽油凍點檢測，判斷油品純度

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