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閱讀：53發(fā)布時間：2026-2-22
氮?dú)庾鳛榧庸ぶ鷦?，到底是如何參與食品加工過程的，它到底有哪些作用?會不會對人體有傷害?
空氣主要由氮?dú)夂脱鯕饨M成，其中氮?dú)庹嫉?8.08%，氧氣占21%?？諝庵械牡?dú)獗惶崛≈?，?jīng)過高壓或低溫方式即可成為液氮。
氮?dú)饪筛鶕?jù)純度分為純氮?dú)狻⑹称芳壍獨(dú)夂凸I(yè)級氮?dú)?。純氮?dú)獾募兌纫话憧筛哌_(dá)99.99%；食品級的氮?dú)饧兌?9.9%以上；工業(yè)級的氮?dú)饧兌葹?9.2%以上。
氮?dú)饪勺鰹槭称芳庸ぶ鷦?，被廣泛應(yīng)用在食品加工中，市場上充氮的食品較多，例如奶粉、膨化食品、飲料、瓶裝水、糕餅等等。
充氮有三方面作用：一、隔絕氧氣，防止食品成分氧化變質(zhì)；二、預(yù)制部分微生物生長；三、增加包裝的強(qiáng)度，產(chǎn)品不容易被擠壓破壞。
以冒煙冰淇淋為例，這為人們在炎炎夏日中帶來涼爽的裊裊煙絲，其實就是液體狀態(tài)下的氮?dú)?。?jù)百科顯示，液態(tài)氮是一種無色無味的惰性氣體，在常壓下溫度極低(-196℃)，具有無毒、無腐蝕性的特點。另外，1立方米的液氮更是可以膨脹為696立方米 21℃的純氣態(tài)氮。正因這一特點，人們會選在灌裝飲品的過程中滴入一滴定量液態(tài)氮，以此起到支撐罐體的作用，同時也更方便飲品的儲存與運(yùn)輸。不僅如此，加入氮?dú)獾钠【葡噍^普通也具有泡沫更細(xì)膩順滑、口味更醇厚的特點。
當(dāng)然，氮?dú)庾鳛槭称沸袠I(yè)中廣泛應(yīng)用的加工助劑，其身影自然也能夠在各類相關(guān)的食品標(biāo)準(zhǔn)中尋得。例如，GB29202-2012《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑氮?dú)狻芬?guī)定了氮?dú)獾母泄僖蟆⒗砘蟮葍?nèi)容；GB2760-2014《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》則提到氮?dú)饪稍诟黝愂称芳庸み^程中使用，但其殘留量卻無需限定。那么，身處儀器行業(yè)的我們，此時是否開始思考，氮?dú)獾募兌葢?yīng)當(dāng)如何測定、用什么儀器測定了呢？
據(jù)了解，食品行業(yè)中所使用的氮?dú)馔ǔＳ勺儔何街频獧C(jī)制取，濃度在98%至99.9%之間。目前，為快速測得氮?dú)饧兌龋藗兛梢允褂玫獨(dú)鈾z測專用的氮?dú)饧兌葯z測儀。而當(dāng)你擁有更充分的時間，并對檢測結(jié)果精度要求更高時，就可以選擇采用食品級高純氮氣相色譜儀分析檢測氮?dú)庵须s質(zhì)的含量，以此確定氮?dú)獾募兌取?span style="font-family: sans-serif;">
食品級高純氮?dú)庀嗌V儀用來分析食品級氮?dú)獾募兌龋?span style="color: rgb(51, 51, 51); font-family: "Microsoft YaHei";">配備FID和ZD檢測器，高精度雙重穩(wěn)定氣路，最多可同時安裝四種檢測器，應(yīng)用行業(yè)：空分、食品級氮（奶粉、乳業(yè)等食品加工型企業(yè)）。
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