HZF-150電子式粉質(zhì)儀對(duì)熱擊處理下的大豆粉吸水能力的研究

大豆蛋白不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，而且可以預(yù)防多種疾病。盡管大豆粉在營(yíng)養(yǎng)上和性價(jià)比上有著許多特點(diǎn)，但是它卻不能單獨(dú)做成食品或直接食用。而大豆粉就是這樣一種載體，為了研究大豆粉的用途和品質(zhì)特征，我們應(yīng)用電子式粉質(zhì)儀探討熱擊處理下的大豆粉的吸水能力變化。

實(shí)驗(yàn)只要從不同熱擊時(shí)間、熱擊溫度處理?xiàng)l件對(duì)大豆吸水規(guī)律的影響出發(fā)，具體操作方式：選取籽粒飽滿、完好無(wú)損的50粒大豆，并稱重，洗凈后置于一次性塑料杯內(nèi)。將大豆分別在50℃條件下熱擊 2，4，6，8，10 min，3次重復(fù)。然后將這些大豆磨成粉狀置于25℃的水中浸泡1，2，3，4，5，6 h，利用電子式粉質(zhì)儀測(cè)定其吸水率的變化，以未熱擊樣品作對(duì)照。不同熱擊溫度對(duì)大豆粉吸水規(guī)律的影響實(shí)驗(yàn)同上。

實(shí)驗(yàn)結(jié)果從電子式粉質(zhì)儀上可以看出，熱擊處理能夠增加浸泡處理下的大豆粉吸水率且吸水率隨熱擊時(shí)間的增加而升高，另外大豆粉吸水率也是隨著熱擊溫度的升高而增加。所以熱擊處理能夠增加大豆粉的吸水能力。

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