降落值與α-*活性有關(guān),其值高低可以間接地表明,α-*活性的高低,和降落值測(cè)定器的特點(diǎn)是快速、重現(xiàn)性好,良好的并行性,是一種常見(jiàn)的方法測(cè)定α-*活性。因?yàn)榻德渲禍y(cè)定儀研究培養(yǎng)的小麥芽阿爾法*活性非常高,所以土地價(jià)值太小,為了更好地研究降落值和不同發(fā)芽溫度之間的關(guān)系,萌發(fā)時(shí)間,以30%的小麥芽粉與普通小麥面粉的降落值。

  而發(fā)芽時(shí)間對(duì)降落值測(cè)定儀的影響不是很明顯.研究中在發(fā)芽溫度約36℃、發(fā)芽時(shí)間約為48小時(shí)的降落值明顯低.實(shí)驗(yàn)選用了α-*活性zui高的5號(hào)芽麥粉做實(shí)驗(yàn),其α-*活性為27.3,降落值為138。隨著抑制劑添加量的增加,發(fā)芽小麥的α-*活性和降落值都發(fā)生明顯的變化,α-*活性明顯降低,而降落值測(cè)定儀則明顯的上升,這說(shuō)明植酸作為α-*抑制劑,其抑制效果較理想。

  為了建立降落值測(cè)定儀之間的計(jì)數(shù)值和發(fā)芽溫度、發(fā)芽時(shí)間的二元二次方程,根據(jù)響應(yīng)面分析:降落值和回歸方程的響應(yīng)面圖可以發(fā)現(xiàn),降落值在特定溫度萌發(fā)和萌發(fā)時(shí)間實(shí)現(xiàn)低。尤其是發(fā)芽溫度影響降落值測(cè)定儀相對(duì)明顯,和這一趨勢(shì)的影響和α-*活性的影響趨勢(shì)基本上是相同的?！?/span>

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