樣品重量：面粉 300g+6g 鹽+蒸餾水;

揉球器轉(zhuǎn)速：83±3r/min,20r后自停;

搓條器轉(zhuǎn)速：15±1 r/min;

１. 技術(shù)特征

⑴ 抽屜式醒面箱，帶彈簧和油阻尼導(dǎo)軌，開啟輕柔順滑。

⑵ 封閉式圓弧外形，具有防塵、保溫之功能，外觀美觀穩(wěn)重大方。

⑶ 同時顯示多至5組拉伸曲線，方便對比其差異。

⑷ 結(jié)果保Access數(shù)據(jù)庫格式，查閱方便

⑸ 電子傳感器測定拉伸阻力，準(zhǔn)確

⑹ 程序自動零點校準(zhǔn)，自動啟動繪圖

⑺ 計算機采集、分析數(shù)據(jù)，簡捷

2. 工作原理

在規(guī)定條件下用粉質(zhì)儀將小麥粉、水和鹽制備面團，分出150g用拉伸儀的揉圓器揉圓，用成型器搓條使之成為標(biāo)準(zhǔn)形狀。

放置一定時間后，拉伸測試面塊直至斷裂并由程序記錄所需的拉伸阻力。所得曲線的形狀和大小可以表征影響烘焙品質(zhì)的小麥

粉面團的物理特性。

3. 拉伸圖及參數(shù)

評價參數(shù)：

●拉伸阻力R50；從拉面鉤接觸面團開始，記錄紙行進50mm處拉伸曲線的高度，單位：EU

● 大拉伸阻力Rm：拉伸曲線大高度，單位：EU

● 延伸性E：從拉面鉤接觸面團開始至至面團被拉斷，拉

伸曲線橫坐標(biāo)的距離，單位：mm　　

● 能量（曲線面積）：拉伸曲線包圍的面積，單位：cm2

● 拉力比（R/E）：拉伸阻力R50與延伸性E的比值

● 強筋力面粉，面團具良好的彈性和延展性，耐發(fā)酵。

● 可制作出體積大，結(jié)構(gòu)細(xì)密的面包等烘焙食品。

● 弱筋力面粉，面團彈性差，發(fā)酵耐力差。

● 適宜制作糕點、餅干等食品，制作面包則體積小。

5. 技術(shù)參數(shù)

儀器名稱

面團拉伸儀

型號

HZF-150

樣品重量

面粉300g+6g鹽+蒸餾水

揉球器轉(zhuǎn)速

83±3r/min,20r后自停

搓條器轉(zhuǎn)速

15±1 r/min

拉面鉤速度

1.45±0.05 cm/s

拉力測定方式

電子壓力傳感器

計算機接口

USB

電 源

AC 220V,50Hz

儀器尺寸

L92 W64 H95 cm

重 量

約115kg